2 Xícaras (chá) de farinha de amêndoas (ou mix de oleoginosas)
3 Colheres de sopa de farinha de coco
1 Colher (sopa) de manteiga
1/2 Xícara (chá) de xylitol
Suco e raspas de 1 limão grande
1 Colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Num liquidificador, bata os ovos, a manteiga, adoçante e o suco de limão;
Em outro recipiente, coloque a farinha de amêndoas e adicione aos poucos a mistura do liquidificador;
Em seguida, acrescente a farinha de coco e misture delicadamente;
Adicione o fermento e misture lentamente;
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, e despeje a massa de maneira uniforme;
Leve para assar em forno preaquecido a 180° graus por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito, pois o tempo pode variar de forno para forno;
Desligue o forno, espere esfriar alguns minutos e desenforme;
Cubra com uma calda feita com creme de leite e raspas de limão;
